アサヒビールモルト株式会社

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業務用 モルトフラワー

製パン・製菓用

モルトフラワーは、歴史が磨きあげた独自の最新技術から生まれた高品質の麦芽です。

『モルトフラワー』は麦芽(モルト)の国内唯一の専門メーカーであるアサヒビールモルト株式会社が長い歴史の中で、はぐくんできた新しい技術で、大麦を発芽、乾燥、粉砕、精製した製品です。 麦芽には、澱粉を糖化するアミラーゼや蛋白質を分解するプロテアーゼなどの各種酵素が含まれており、古くから製パン・製菓のほか、ビール・ウイスキー・医薬用消化剤のジアスターゼの原料として使われております。

【写真:微粉砕室】

特色
●「モルトフラワー」は天然の原料(大麦)から出来ています。
●成分は一定規格内に保証されています。
●酵母の醗酵を促進し、窯育ちが良くなります。
●ボリューム感のある、スダチのそろったパンになります。
●艶のある、きつね色の焼き色に仕上がります。
保存
●水濡れ厳禁。直射日光を避け乾燥した室内で保管し、吸湿を防いで下さい。
●吸湿により固まりができ、澱粉糖化力の低下をきたすのでご注意下さい。
●なるべく冷涼な場所で保管してください。
●開封後の残量は再密封して保管し、速やかにご使用下さい。
成分
●水分8.0%以下
●粗蛋白質8.0〜13.0%
●でんぷん糖化力500u以上
【使用例】
原料 パン配合率(%) フランスパン配合率(%)
小麦粉 100 100
イースト 2 1.5
モルトフラワー(粉) 0.1〜0.3 0.05
モルトエキス 1.0〜2.0 0.5〜1.5
食塩 2 2
砂糖 4
ショートニング 2
ビタミンC 14ppm
モルトフラワー

【写真:2kg入り】

2kg 8袋入り / 12kg 紙袋 / 25kg 紙袋